הרבה זמן עבר מהפעם האחרונה שהכנתי עוגת טורט עם שכבות, זה תמיד מזכיר לי את העוגות שהיינו קונים פעם בקונדיטוריות לימי הולדת ואירועים, כל העוגות היו באותו הסיגנון-שכבות של עוגת טורט פרוסה ובין כל שכבה מצוי לו מילוי מוס או קרם בטעמים שונים...
אז איך נזכרתי בעוגה הזו? בזכות HOT, הנשמות האלה פתחו את ערוצי הכבלים לכבוד החגים, כולל ערוץ האוכל, וכאשר נותנים לסחבק משהו בחינם לא תנצל? אז ישבתי 24 שעות מול הערוץ בציפיה שמר ברטלה יופיע ויפליא במתכוניו הייקים והמוקפדים המוגשים במבטא כבד.
באחת התוכניות הופיע הקונדיטור מיקי שמו, שאני אישית מאוד מחבב וגם ממליץ בחום על ספרו המיטב והכין את העוגה הזו, ועשה לי ממש חשק לנסות.
העוגה מורכבת מכמה שלבים, אל תתנו לאורך המתכון לייאש אתכם ההכנה באמת לא מסובכת, הקפדה על כמה כללים פשוטים, מבטיחה תוצאה טעימה ומרשימה.
נתחיל מעוגת הטורט, לצורך כך נרכוש את המצרכים הבאים:
140 גרם (כוס) קמח.
1 כפית אבקת אפיה.
1.5 כפות אבקת קקאו.
5 ביצים.
150 גרם סוכר.
מעט מלח.
3 כפות שמן.
בקערת המיקסר נקציף במהירות בינונית את הביצים ונוסיף בהדרגה את הסוכר והמלח. ההקצפה מאוד חשובה להצלחת העוגה, יש להקציף כ 10 דקות עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח מאוד.
בקערה נוספת מנפים את הקמח עם הקקאו ואבקת האפיה, ומוסיפים בזהירות לקצף הביצים, מערבבים עד שהתערובת אחידה ומזליפים את השמן תוך כדי.
מעבירים לתבנית משומנת ומרופדת בניר אפיה ואופים בחום של 160 מעלות כ 30 דקות, עד שהיא עוברת את מבחן הקיסם היבש. מוצאים מצננים בצד ופורסים באמצע ליצירת שתי שכבות.
מוס שוקולד-נכין מוס שוקולד קלאסי עם ג'לטין, ולצורך כך נשתמש ב:
2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל).
150 גרם שוקולד מריר.
1 כף סוכר.
שקית ג'לטין (10 גרם).
1/4 כוס מים.
מערבבים את הג'לטין בתוך המים הקרים ומשרים כמה דקות.
בסיר קטן מחממים מיכל שמנת לסף רתיחה ומוזגים על השוקולד המריר, ממתינים 2 דקות ומערבבים.
כדי לאחד את הג'לטין עם תערובת השוקולד יש צורך בחימום הג'לטין ותוך כדי כך גם להמיסו, ניתן לעשות זאת במיקרוגל ע"י חימום של כמה שניות או כפי שאני מעדיף, במחבת או סיר קטן על אש נמוכה.
מאחדים בין התערובות ומניחים בצד להתקררות.
כאשר התערובת התקררה, נקציף מיכל שמנת עם סוכר לקצפת רכה (לא להגיע לקציפה קשה) ונקפל את הקצפת לתערובת השוקולד עד קבלת מסה אחידה.
להרכבת העוגה אני משתמש כרגיל ברינג מתכת, שכאן הסברתי איך עובדים איתו. רצוי להוסיף גם שקף מסביב לרינג, השקף גם יעזור לנו לחלץ את הרינג מבלי לפגוע בעוגה וגם ישפר את מראה העוגה.
נתקדם... לוקחים שכבה אחת של עוגת הטורט הפרוסה ומניחים בתחתית הרינג, בשלב הזה ניתן להרטיב את הטורט בכדי להוסיף לחות לעוגה, ניתן להרטיב בסירופ סוכר ( חימום עד להרתחה וצינון של 100 גרם סוכר עם 110 מ"ל מים), או ריבת משמש מהולה במים פושרים, או שילוב של קפה, ליקר, תמצית וניל וכד'.
על שכבת הטורט יוצקים את מוס השוקולד ומעליה את שכבת הטורט השניה, ומכניסים למקפיא להתייצבות.
בזמן שלוקח לעסק להתייצב, נכין את קרם ריבת החלב, לצורך כך נצטרך:
1.5 מיכל שמנת מתוקה.
50 גרם ריבת חלב ( כשתי כפות).
1 כף סוכר.
מקציפים את השמנת במהירות בינונית, מוסיפים את הסוכר ואת ריבת החלב עד שנקבל קצפת יציבה.
מוציאים את העוגה מהמקפיא ומוזגים את קרם ריבת החלב מעל.
ניתן לקשט ע"י פידור אבקת קקאו.
בתאבון.
אז איך נזכרתי בעוגה הזו? בזכות HOT, הנשמות האלה פתחו את ערוצי הכבלים לכבוד החגים, כולל ערוץ האוכל, וכאשר נותנים לסחבק משהו בחינם לא תנצל? אז ישבתי 24 שעות מול הערוץ בציפיה שמר ברטלה יופיע ויפליא במתכוניו הייקים והמוקפדים המוגשים במבטא כבד.
באחת התוכניות הופיע הקונדיטור מיקי שמו, שאני אישית מאוד מחבב וגם ממליץ בחום על ספרו המיטב והכין את העוגה הזו, ועשה לי ממש חשק לנסות.
העוגה מורכבת מכמה שלבים, אל תתנו לאורך המתכון לייאש אתכם ההכנה באמת לא מסובכת, הקפדה על כמה כללים פשוטים, מבטיחה תוצאה טעימה ומרשימה.
נתחיל מעוגת הטורט, לצורך כך נרכוש את המצרכים הבאים:
140 גרם (כוס) קמח.
1 כפית אבקת אפיה.
1.5 כפות אבקת קקאו.
5 ביצים.
150 גרם סוכר.
מעט מלח.
3 כפות שמן.
בקערת המיקסר נקציף במהירות בינונית את הביצים ונוסיף בהדרגה את הסוכר והמלח. ההקצפה מאוד חשובה להצלחת העוגה, יש להקציף כ 10 דקות עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח מאוד.
 |
| ביצים לפני ההתעללות |
 |
| שימו לב לצבע ולמרקם שנוצר |
בקערה נוספת מנפים את הקמח עם הקקאו ואבקת האפיה, ומוסיפים בזהירות לקצף הביצים, מערבבים עד שהתערובת אחידה ומזליפים את השמן תוך כדי.
מעבירים לתבנית משומנת ומרופדת בניר אפיה ואופים בחום של 160 מעלות כ 30 דקות, עד שהיא עוברת את מבחן הקיסם היבש. מוצאים מצננים בצד ופורסים באמצע ליצירת שתי שכבות.
מוס שוקולד-נכין מוס שוקולד קלאסי עם ג'לטין, ולצורך כך נשתמש ב:
2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל).
150 גרם שוקולד מריר.
1 כף סוכר.
שקית ג'לטין (10 גרם).
1/4 כוס מים.
מערבבים את הג'לטין בתוך המים הקרים ומשרים כמה דקות.
בסיר קטן מחממים מיכל שמנת לסף רתיחה ומוזגים על השוקולד המריר, ממתינים 2 דקות ומערבבים.
כדי לאחד את הג'לטין עם תערובת השוקולד יש צורך בחימום הג'לטין ותוך כדי כך גם להמיסו, ניתן לעשות זאת במיקרוגל ע"י חימום של כמה שניות או כפי שאני מעדיף, במחבת או סיר קטן על אש נמוכה.
מאחדים בין התערובות ומניחים בצד להתקררות.
כאשר התערובת התקררה, נקציף מיכל שמנת עם סוכר לקצפת רכה (לא להגיע לקציפה קשה) ונקפל את הקצפת לתערובת השוקולד עד קבלת מסה אחידה.
 |
| גם כאן, שימו לב למרקם הקצפת |
להרכבת העוגה אני משתמש כרגיל ברינג מתכת, שכאן הסברתי איך עובדים איתו. רצוי להוסיף גם שקף מסביב לרינג, השקף גם יעזור לנו לחלץ את הרינג מבלי לפגוע בעוגה וגם ישפר את מראה העוגה.
נתקדם... לוקחים שכבה אחת של עוגת הטורט הפרוסה ומניחים בתחתית הרינג, בשלב הזה ניתן להרטיב את הטורט בכדי להוסיף לחות לעוגה, ניתן להרטיב בסירופ סוכר ( חימום עד להרתחה וצינון של 100 גרם סוכר עם 110 מ"ל מים), או ריבת משמש מהולה במים פושרים, או שילוב של קפה, ליקר, תמצית וניל וכד'.
על שכבת הטורט יוצקים את מוס השוקולד ומעליה את שכבת הטורט השניה, ומכניסים למקפיא להתייצבות.
 |
| שתי השכבות בדרך למקפיא |
בזמן שלוקח לעסק להתייצב, נכין את קרם ריבת החלב, לצורך כך נצטרך:
1.5 מיכל שמנת מתוקה.
50 גרם ריבת חלב ( כשתי כפות).
1 כף סוכר.
מקציפים את השמנת במהירות בינונית, מוסיפים את הסוכר ואת ריבת החלב עד שנקבל קצפת יציבה.
מוציאים את העוגה מהמקפיא ומוזגים את קרם ריבת החלב מעל.
ניתן לקשט ע"י פידור אבקת קקאו.
בתאבון.
 |
| אני מצטער על צבע השיש...לא בחירה שלי. |
