לפעמים אפיה יכולה להיות כל כך פשוטה...וטעימה.
העוגה הזו היא אחת הדוגמאות המושלמות לכך, התחתית מורכבת מביסקויטים, חמאה וגרידת לימון הגרוסים יחד ויוצרים מצע קריספי וטעים, המסה עצמה היא תערובת של גבינה עם שוקולד לבן והכל עובר אפיה ארוכה בתבנית עם מים חמים להגברת הלחות, בטמפרטורה בינונית ונוצר לנו מעדן גבינה משובח.
להכנת העוגה אני מעדיף להשתמש ברינג מתכת שאת אופן השימוש בו ניתן לראות כאן.
אפשר כמובן גם בתבנית קפיצית, אולם צריך לשים לב לאטימה טובה, כך שהמלית לא תזלוג מהתחתית.
מעל העוגה בחרתי לסדר פלחי תפוחי גרנד סמיט מקורמלים באותה מידה ניתן להשתמש בפירות יער, טריים או קפואים, גם תותים בעונה באים בחשבון, בקיצור תהיו יצירתיים...
התחתית והגבינה מבוססים על המתכון של קרין גורן, תוספת התפוחים היא המצאה שלי.
לעסק.... הכמויות מתאימות לתבנית או רינג בקוטר 24:
להכנת התחתית נשתמש ב-
150 גרם ביסקוויטים.
100 גרם חמאה מומסת.
גרידה מחצי לימון/או תפוז.
נערבב את כל החומרים עד שהחמאה נספגת בביסקוויטים, נרפד את תחתית הרינג ונכניס להקפאה לייצוב.
להכנת תערובת הגבינה והשוקולד נשתמש ב-
1/2 כוס שמנת מתוקה.
100 גרם סוכר (כחצי כוס) אני מזכיר את טבלת ההמרות שנמצאת כאן.
750 גרם גבינה לבנה 5%.
6 ביצים.
300 גרם שוקולד לבן.
לעבודה:
מחממים בסיר קטן את השמנת עד שהיא מגיעה לסף רתיחה, ומוזגים אותה על השוקולד הלבן, נותנים לשוקולד להינמס כשתי דקות ומערבבים לתערובת חלקה.
מאחדים את הגבינה עם הסוכר עד שהגבינה מתרככת קצת ומוסיפים את הביצים, מערבבים היטב לתערובת אחידה.
מאחדים את שתי התערובות למסה אחידה.
מוזגים את המסה על התחתית הקרה ומניחים בתבנית עם מים חמים (לתוספת לחות), ומעבירים לאפיה ממושכת של כשעה וחצי בטמפרטורה של 140 מעלות. ברגע שהעוגה מתחילה להזהיב זה הזמן להוציאה, היא עדין תהיה רוטטת וזה בסדר.
להכנת התפוחים המקורמלים נשתמש ב:
5 תפוחי גרנד סמיט מקולפים ופרוסים לשמיניות.
60 גרם סוכר.
כף מיץ לימון.
כף מים.
מקל קינמון.
20 גרם חמאה.
כף ברנדי.
כמה כללים מאוד פשוטים להצלחת קרמל: כלים נקיים, אש לא גבוהה מדי, התעסקות מועטה במהלך הבישול ותשומת לב לצבע הקרמל המתבשל. זהו מאוד פשוט, ובינינו, גם אם תעברו על כמה מה"חוקים" כל עוד לא תשרפו אותו, הקרמל יצא בסדר.
אז שמנו סוכר במחבת, הוספנו כף מים, את מיץ הלימון ומקל הקינמון, ונותנים לעסק לקרות. כאשר צבע הקרמל מתחיל לכהות מוסיפים את החמאה והברנדי ולאחר שהיא נמסה מוסיפים את התפוחים.
מבשלים על אש בינונית כ 5 עד 7 דקות, אנחנו לא רוצים שפלחי התפוחים יהפכו ל"מושים" אלא תרככו מעט ועדיין ישארו נגיסים.
מוציאים את התפוחים ומקררים בצד, ולאחר שהתקררו מניחים על גבי העוגה ומטפטפים מעט מנוזל הבישול המתוק.
והרי התוצאה לפניכם:
בהצלחה.
העוגה הזו היא אחת הדוגמאות המושלמות לכך, התחתית מורכבת מביסקויטים, חמאה וגרידת לימון הגרוסים יחד ויוצרים מצע קריספי וטעים, המסה עצמה היא תערובת של גבינה עם שוקולד לבן והכל עובר אפיה ארוכה בתבנית עם מים חמים להגברת הלחות, בטמפרטורה בינונית ונוצר לנו מעדן גבינה משובח.
להכנת העוגה אני מעדיף להשתמש ברינג מתכת שאת אופן השימוש בו ניתן לראות כאן.
אפשר כמובן גם בתבנית קפיצית, אולם צריך לשים לב לאטימה טובה, כך שהמלית לא תזלוג מהתחתית.
מעל העוגה בחרתי לסדר פלחי תפוחי גרנד סמיט מקורמלים באותה מידה ניתן להשתמש בפירות יער, טריים או קפואים, גם תותים בעונה באים בחשבון, בקיצור תהיו יצירתיים...
התחתית והגבינה מבוססים על המתכון של קרין גורן, תוספת התפוחים היא המצאה שלי.
לעסק.... הכמויות מתאימות לתבנית או רינג בקוטר 24:
להכנת התחתית נשתמש ב-
150 גרם ביסקוויטים.
100 גרם חמאה מומסת.
גרידה מחצי לימון/או תפוז.
נערבב את כל החומרים עד שהחמאה נספגת בביסקוויטים, נרפד את תחתית הרינג ונכניס להקפאה לייצוב.
להכנת תערובת הגבינה והשוקולד נשתמש ב-
1/2 כוס שמנת מתוקה.
100 גרם סוכר (כחצי כוס) אני מזכיר את טבלת ההמרות שנמצאת כאן.
750 גרם גבינה לבנה 5%.
6 ביצים.
300 גרם שוקולד לבן.
לעבודה:
מחממים בסיר קטן את השמנת עד שהיא מגיעה לסף רתיחה, ומוזגים אותה על השוקולד הלבן, נותנים לשוקולד להינמס כשתי דקות ומערבבים לתערובת חלקה.
מאחדים את הגבינה עם הסוכר עד שהגבינה מתרככת קצת ומוסיפים את הביצים, מערבבים היטב לתערובת אחידה.
מאחדים את שתי התערובות למסה אחידה.
מוזגים את המסה על התחתית הקרה ומניחים בתבנית עם מים חמים (לתוספת לחות), ומעבירים לאפיה ממושכת של כשעה וחצי בטמפרטורה של 140 מעלות. ברגע שהעוגה מתחילה להזהיב זה הזמן להוציאה, היא עדין תהיה רוטטת וזה בסדר.
להכנת התפוחים המקורמלים נשתמש ב:
5 תפוחי גרנד סמיט מקולפים ופרוסים לשמיניות.
60 גרם סוכר.
כף מיץ לימון.
כף מים.
מקל קינמון.
20 גרם חמאה.
כף ברנדי.
כמה כללים מאוד פשוטים להצלחת קרמל: כלים נקיים, אש לא גבוהה מדי, התעסקות מועטה במהלך הבישול ותשומת לב לצבע הקרמל המתבשל. זהו מאוד פשוט, ובינינו, גם אם תעברו על כמה מה"חוקים" כל עוד לא תשרפו אותו, הקרמל יצא בסדר.
אז שמנו סוכר במחבת, הוספנו כף מים, את מיץ הלימון ומקל הקינמון, ונותנים לעסק לקרות. כאשר צבע הקרמל מתחיל לכהות מוסיפים את החמאה והברנדי ולאחר שהיא נמסה מוסיפים את התפוחים.
מבשלים על אש בינונית כ 5 עד 7 דקות, אנחנו לא רוצים שפלחי התפוחים יהפכו ל"מושים" אלא תרככו מעט ועדיין ישארו נגיסים.
מוציאים את התפוחים ומקררים בצד, ולאחר שהתקררו מניחים על גבי העוגה ומטפטפים מעט מנוזל הבישול המתוק.
והרי התוצאה לפניכם:
בהצלחה.
