יצא לכם פעם להתאהב בעוגה מתוך התבוננות במתכון בלבד? לי כן וזו העוגה ש"עשתה לי את זה".
ראיתי את המתכון הזה באחד הבלוגים העוסקים באוכל, שירבטי לי על דף את המתכון בקווים כללים וחיכיתי להזדמנות להוציאו לפועל. ההזדמנות הגיעה בדמות קפאין יום חמישי.
העוגה מורכבת מכמה שכבות, כרגיל היא ממש לא מסובכת כפי שהיא נראית.
השכבה הראשונה היא בסיס של ביסקוויטים טחונים עם חמאה וקינמון העוברים אפיה קצרה, מעל הבסיס שכבת קרמל-טופי (בטעם ורטלס אורגינל) המשמשת מצע לשכבת אגוזי פקאן קצוצים, תפוחי גראן סמיט מקורמלים, מלית גבינה משגעת ולמעלה מעט קצפת להשלמת החגיגה. פשוט לא?
תראו, מי שהמציא את העוגה הזו הוא גאון, יש כאן שילוב מקסים של כמה אלמנטים שהולכים מעולה ביחד. הגבינה עם התפוחים בריח קינמון יחד עם הקרנצ'יות של הפקאן וליטוף הקצפת... תענוג.
שכנעתי אתכם? טוב מאוד!
יאללה שימו טרניג וקרוקס, תרדו למכולת ותרכשו את המוצרים הבאים:
לבסיס:
250 גרם ביסקווים (פתי בר).
125 גרם חמאה מומסת.
1/2 כפית קינמון.
לקרמל:
125 גרם חמאה.
1 כוס סוכר (רצוי חום)
1/2 כוס שמנת מתוקה.
לשכבת הפקאן:
כוס אגוזים קצוצים.
לתפוחים המקורמלים:
7 תפוחי גראן סמיט בגול בינוני, קלופים ופרוסים בינוני.
50 גרם חמאה.
1/2 כוס סוכר (נכון, רצוי חום).
1 כפית קינמון.
1/4 כפית מלח.
לתערובת הגבינה:
250 גרם גבינה 5%.
250 גרם גבינת שמנת.
1 כפית תמצית וניל.
1/3 כוס סוכר.
2 ביצים.
לקצפת:
מיכל שמנת מתוקה.
2כפות אבקת סוכר.
אחרי שרוקנתם את חשבון העו"ש ניגש למלאכה:
נתחיל עם הבסיס- במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפירורים, מוסיפים את החמאה המומסת ואת הקינמון ומערבבים.
מרפדים תבנית אפיה (או רינג כפי שאני מעדיף) בנייר אפיה בתחתית ובדפנות ומהדקים את התערובת לרינג.
מעבירים למקפיא לכמה דקות לטובת התייצבות ואופים בחום של 160 מעלות כ 10 דקות עד שמבחינים בשינוי קל בצבע הבסיס. מצננים.
נמשיך עם הקרמל- מביאים לרתיחה את כל החומרים רצוי על גבי מחבת (מנסיון, גם בסיר קטן זה עובד) מבשלים כעשר דקות למרקם כהה וסמיך ומניחים בצד להתקררות.
עוברים לתפוחים- מחממים במחבת חמאה, סוכר, קינמון ומלח. מוסיפים את התפוחים הפרוסים ומבשלים עד לשלב שבו התפוחים רכים אך לא "סמרטוטים", זה לוקח כ 10-12 דקות. מצננים.
בשלב זה הבסיס, הקרמל והתפוחים אמורים להיות מצוננים ובטמפרטורת החדר, ניתן להכין חלק מהשלבים מוקדם יותר ואף יום קודם.
מוזגים על גבי הבסיס את הקרמל, מרפדים באגוזי פקאן קצוצים ומפזרים בשכבה אחידה את תערובת התפוחים המקורמלים.
שלב הגבינה- מערבבים בקערה היטב את הגבינות (רצוי שיהיו בטמפרטורת החדר) עם הסוכר, מוסיפים ביצה מערבבים היטב כדקה, חוזרים על הפעולה עם ביצה נוספת ותמצית וניל, מערבבים עוד דקה עד שהמסה אחידה וחלקה.
מוזגים את התערובת על שכבת התפוחים ומעבירים לאפיה של כ 40 דקות בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות, מוציאים כאשר הגבינה מתחילה להזהיב. מצננים היטב.
ככלל עוגות גבינה תמיד יותר טעימות לאחר לילה במקרר, הכלל רלוונטי גם כאן. אני ממליץ לאחר שלב האפיה להניח לצינון ולאחר מכן להעביר למקרר לכמה שעות טובות, אפילו יום שלם אם אפשרי.
לסיום העוגה, נקציף שמנת מתוקה לקצפת רכה, נוסיף את אבקת הסוכר ונמשיך בהקצפה קצרה עד למרקם יציב.
ניצור שכבה של קצפת מעל הגבינה, ונקשט עם כמה נגיעות צנטר, כל אחד לפי כישוריו...
בתאבון.
ראיתי את המתכון הזה באחד הבלוגים העוסקים באוכל, שירבטי לי על דף את המתכון בקווים כללים וחיכיתי להזדמנות להוציאו לפועל. ההזדמנות הגיעה בדמות קפאין יום חמישי.
העוגה מורכבת מכמה שכבות, כרגיל היא ממש לא מסובכת כפי שהיא נראית.
השכבה הראשונה היא בסיס של ביסקוויטים טחונים עם חמאה וקינמון העוברים אפיה קצרה, מעל הבסיס שכבת קרמל-טופי (בטעם ורטלס אורגינל) המשמשת מצע לשכבת אגוזי פקאן קצוצים, תפוחי גראן סמיט מקורמלים, מלית גבינה משגעת ולמעלה מעט קצפת להשלמת החגיגה. פשוט לא?
תראו, מי שהמציא את העוגה הזו הוא גאון, יש כאן שילוב מקסים של כמה אלמנטים שהולכים מעולה ביחד. הגבינה עם התפוחים בריח קינמון יחד עם הקרנצ'יות של הפקאן וליטוף הקצפת... תענוג.
שכנעתי אתכם? טוב מאוד!
יאללה שימו טרניג וקרוקס, תרדו למכולת ותרכשו את המוצרים הבאים:
לבסיס:
250 גרם ביסקווים (פתי בר).
125 גרם חמאה מומסת.
1/2 כפית קינמון.
לקרמל:
125 גרם חמאה.
1 כוס סוכר (רצוי חום)
1/2 כוס שמנת מתוקה.
לשכבת הפקאן:
כוס אגוזים קצוצים.
לתפוחים המקורמלים:
7 תפוחי גראן סמיט בגול בינוני, קלופים ופרוסים בינוני.
50 גרם חמאה.
1/2 כוס סוכר (נכון, רצוי חום).
1 כפית קינמון.
1/4 כפית מלח.
לתערובת הגבינה:
250 גרם גבינה 5%.
250 גרם גבינת שמנת.
1 כפית תמצית וניל.
1/3 כוס סוכר.
2 ביצים.
לקצפת:
מיכל שמנת מתוקה.
2כפות אבקת סוכר.
אחרי שרוקנתם את חשבון העו"ש ניגש למלאכה:
נתחיל עם הבסיס- במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפירורים, מוסיפים את החמאה המומסת ואת הקינמון ומערבבים.
מרפדים תבנית אפיה (או רינג כפי שאני מעדיף) בנייר אפיה בתחתית ובדפנות ומהדקים את התערובת לרינג.
מעבירים למקפיא לכמה דקות לטובת התייצבות ואופים בחום של 160 מעלות כ 10 דקות עד שמבחינים בשינוי קל בצבע הבסיס. מצננים.
נמשיך עם הקרמל- מביאים לרתיחה את כל החומרים רצוי על גבי מחבת (מנסיון, גם בסיר קטן זה עובד) מבשלים כעשר דקות למרקם כהה וסמיך ומניחים בצד להתקררות.
עוברים לתפוחים- מחממים במחבת חמאה, סוכר, קינמון ומלח. מוסיפים את התפוחים הפרוסים ומבשלים עד לשלב שבו התפוחים רכים אך לא "סמרטוטים", זה לוקח כ 10-12 דקות. מצננים.
בשלב זה הבסיס, הקרמל והתפוחים אמורים להיות מצוננים ובטמפרטורת החדר, ניתן להכין חלק מהשלבים מוקדם יותר ואף יום קודם.
מוזגים על גבי הבסיס את הקרמל, מרפדים באגוזי פקאן קצוצים ומפזרים בשכבה אחידה את תערובת התפוחים המקורמלים.
שלב הגבינה- מערבבים בקערה היטב את הגבינות (רצוי שיהיו בטמפרטורת החדר) עם הסוכר, מוסיפים ביצה מערבבים היטב כדקה, חוזרים על הפעולה עם ביצה נוספת ותמצית וניל, מערבבים עוד דקה עד שהמסה אחידה וחלקה.
מוזגים את התערובת על שכבת התפוחים ומעבירים לאפיה של כ 40 דקות בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות, מוציאים כאשר הגבינה מתחילה להזהיב. מצננים היטב.
ככלל עוגות גבינה תמיד יותר טעימות לאחר לילה במקרר, הכלל רלוונטי גם כאן. אני ממליץ לאחר שלב האפיה להניח לצינון ולאחר מכן להעביר למקרר לכמה שעות טובות, אפילו יום שלם אם אפשרי.
לסיום העוגה, נקציף שמנת מתוקה לקצפת רכה, נוסיף את אבקת הסוכר ונמשיך בהקצפה קצרה עד למרקם יציב.
ניצור שכבה של קצפת מעל הגבינה, ונקשט עם כמה נגיעות צנטר, כל אחד לפי כישוריו...
בתאבון.
