שימו לב, אתם הולכים לקבל את אחד הסודות השמורים ביותר בתעשיית האפיה העולמית, כיצד להכין פיתות שממש נפתחות, לא מאמינים? השארו איתי...
הפוסט ספונטני לחלוטין, לכן תמונות יועלו בהמשך.
רשימת המצרכים להכנה של 8 פיתות בינוניות פשוטה וכוללת:
3 כוסות קמח.
1 כפית מלח.
25 גרם שמרים טריים (חצי קוביה).
1 כף סוכר.
1 כוס מים חמימים.
שימו לב, העסק מאוד פשוט, ההצלחה מובטחת בכמעט 100% בתנאי שתשימו לב לפרטים הבאים:
1. לישה, לישה ולישה. חייבים ללוש היטב עד שהבצק מרגיש כמו פלסטלינה, מבריק וחלק.
2. תמיד לדאוג שיהיה מכוסה, או במגבת לחה או בניילון נצמד.
3. לא להגזים בעיבוד הבצק לאחר ההתפחה הראשונה.
4. אפיה על גבי אבן שמוט, או תבנית רגילה שהושארה בתנור הפוכה, התחממה ועליה נניח את הפיתות.
לעסק:
מוזגים לכוס רבע מכמות המים במתכון, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים היטב. משאירים את העיסה לתסוס כרבע שעה עד שמתחיל להיווצר קצף.
במיקסר עם וו לישה מנפים את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים כמה שניות, מוסיפים את תכולת הכוס עם השמרים ואת יתרת המים החמימים (3/4 כוס), מעבדים את הבצק למידה הנכונה (כפי שהסברתי בכלל 1)זה לוקח לפחות 10 דקות.
מניחים את הבצק בקערה מכוסה לתפיחה של כשעה.
לאחר שתפח, נוציא את האוויר מהבצק ע"י כמה אגרופים הגונים ונלוש ביד דקה.
נחלק את הבצק לשמונה כדורים זהים בגודלם, אני מזכיר את כלל 2, שאר הכדורים תמיד ישארו מכוסים.
נרדד כל כדור לעלה בגודל הרצוי ונניח לתפיחה שניה של כחצי שעה.
בינתיים מחממים את התנור על הטמפרטורה הגבוהה ביותר שיש, אם משמתמשים באבן שמוט, אז כמובן יש להניחה בתחתית התנור אם אין אבן, הופכים תבנית רגילה ומשאירים אותה בתחתית התנור בזמן חימומו.
האפיה-קצרה מאוד, הבצק סופג מכת חום מכל הכיוונים וזה הגורם להתנפחות, יש לאפות שתיים, שלוש פיתות כל פעם ולהוציא ישר שהן מתנפחות ומתחילות להזהיב, לשים לב לא לייבשן. התהליך מאוד קצר.
נסו ותהנו.
הפוסט ספונטני לחלוטין, לכן תמונות יועלו בהמשך.
רשימת המצרכים להכנה של 8 פיתות בינוניות פשוטה וכוללת:
3 כוסות קמח.
1 כפית מלח.
25 גרם שמרים טריים (חצי קוביה).
1 כף סוכר.
1 כוס מים חמימים.
שימו לב, העסק מאוד פשוט, ההצלחה מובטחת בכמעט 100% בתנאי שתשימו לב לפרטים הבאים:
1. לישה, לישה ולישה. חייבים ללוש היטב עד שהבצק מרגיש כמו פלסטלינה, מבריק וחלק.
2. תמיד לדאוג שיהיה מכוסה, או במגבת לחה או בניילון נצמד.
3. לא להגזים בעיבוד הבצק לאחר ההתפחה הראשונה.
4. אפיה על גבי אבן שמוט, או תבנית רגילה שהושארה בתנור הפוכה, התחממה ועליה נניח את הפיתות.
לעסק:
מוזגים לכוס רבע מכמות המים במתכון, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים היטב. משאירים את העיסה לתסוס כרבע שעה עד שמתחיל להיווצר קצף.
במיקסר עם וו לישה מנפים את הקמח, מוסיפים את המלח ומערבבים כמה שניות, מוסיפים את תכולת הכוס עם השמרים ואת יתרת המים החמימים (3/4 כוס), מעבדים את הבצק למידה הנכונה (כפי שהסברתי בכלל 1)זה לוקח לפחות 10 דקות.
מניחים את הבצק בקערה מכוסה לתפיחה של כשעה.
לאחר שתפח, נוציא את האוויר מהבצק ע"י כמה אגרופים הגונים ונלוש ביד דקה.
נחלק את הבצק לשמונה כדורים זהים בגודלם, אני מזכיר את כלל 2, שאר הכדורים תמיד ישארו מכוסים.
נרדד כל כדור לעלה בגודל הרצוי ונניח לתפיחה שניה של כחצי שעה.
בינתיים מחממים את התנור על הטמפרטורה הגבוהה ביותר שיש, אם משמתמשים באבן שמוט, אז כמובן יש להניחה בתחתית התנור אם אין אבן, הופכים תבנית רגילה ומשאירים אותה בתחתית התנור בזמן חימומו.
האפיה-קצרה מאוד, הבצק סופג מכת חום מכל הכיוונים וזה הגורם להתנפחות, יש לאפות שתיים, שלוש פיתות כל פעם ולהוציא ישר שהן מתנפחות ומתחילות להזהיב, לשים לב לא לייבשן. התהליך מאוד קצר.
נסו ותהנו.
